上周朋友来我家吃饭，抱怨炒青菜像水煮菜，排骨汤跟自来水似的。我妈说的那些做饭窍门我才当耳旁风来着。后来实在没辙了，硬着头皮跟着短视频学，还真发现不少门道。
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炒肉最难的是切。牛肉横着纹路切才嫩，顺切就柴。鸡肉顺切不容易碎，猪肉斜着下刀。第一次按这个切法，牛肉片薄厚都行，下锅一炒老公都说软。以前总顺着切牛肉，咬不动跟皮带似的。
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腌肉也是讲究。盐生抽先放抓匀，等味道进去了再放淀粉蛋清锁水。最后淋点油防粘锅。上周腌肉丝特意照做，炒出来水分足，老公吃了三碗饭。以前都是直接倒酱油搅拌，肉发死不说还容易粘。
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下油也有学问。锅烧热冒烟了，倒出热油再加冷油。肉下锅会响，变色就盛出来。以前总怕油少，肉一碰锅就巴住，现在炒出来每片都完整。
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焯青菜必须开水下锅，加点盐和油。半分钟就得捞，颜色翠绿像刚摘的。以前冷水焯菠菜全黄了，凉拌看着都没食欲。
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炸东西挂糊省事。面粉淀粉鸡蛋啤酒泡打粉搅匀，稠度像酸奶就行。上周炸茄盒挂了糊，外皮脆得咔哧响，放凉都不软。以前直扔油锅，出锅就塌了。
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炖汤非要大火。排骨汤鱼汤开大火煮二十分钟，汤白还香。以前小火慢炖，汤清得能照见人影。现在炖完婆婆都说比饭店的好喝。
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朋友群里晒的做菜视频里，有人复炸鸡翅脆过肯德基，有人炒饭不粘锅。原来都是用了这些方法。
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我前天试了两次新学的，果然好吃多了。虽然还是不如大厨，但至少不是黑暗料理了。现在朋友来家里都说好吃。其实做饭也没那么难，就是得多留心这些细节。把学会的这些步骤记下来，慢慢练就是了。
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